Le domaine est certifié Haute Valeur Environnementale et pratique la lutte raisonnée, ce qui signifie que les traitements contre les maladies et les ravageurs sont modérés en fonction des symptômes et que seuls les produits respectueux de l’environnement sont utilisés.

Les désherbants sont bien sûr prohibés, les sols sont donc entretenus par des labours réguliers. Les rendements sont maîtrisés par une taille appropriée et une vendange en « vert » début août. Pour garantir un bon état sanitaire des raisins, nous pratiquons aussi un effeuillage partiel des pieds fin juin.

Seule une matière première (raisins) de grande qualité permettra d’obtenir des vins à la hauteur des espérances du domaine. Ainsi la vendange est cueillie et triée à la main aux stades idéaux de maturité, d’état sanitaire et de conditions climatiques.

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La vinification est traditionnelle avec 50% de vendanges entières (grappes entières dans la cuve), 4 semaines de cuvaison et de pigeages aux pieds, comme le faisaient nos parents.

Les vins rouges et blancs sont élevés 16 mois en fûts de chêne, dont 15% sont neufs. L’utilisation du souffre (SO2) est très modérée et réfléchie, afin de garder la fraicheur des arômes variétaux des raisins.

Toute la production est mise en bouteille au domaine, soit environ 40 000 bouteilles par an, elle s’effectue manuellement sans collage, dans le respect de l’hygiène et des traditions.

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